疫情对我市餐饮业造成巨大冲击。在全市2020年商务工作新闻发布会上，市商务局提出，推动“中央厨房”建设、引导企业布局社区、打造精致餐饮，多措并举，帮助本市餐饮企业摆脱困境，更好满足市民生活需求。

　　应对疫情冲击

　　去年全市餐饮业年收入169.23亿元，同比增长8.4%。目前，我市餐饮企业1.6万家，从业人员30万名。在疫情巨大冲击下，我市许多餐饮企业陷入了濒临破产境地。据不完全统计，疫情期间，我市餐饮业营业收入同比直线下降92%，春节期间95%餐饮企业被迫歇业，退订宴席约20万桌。市商务局有关负责人表示，面对疫情冲击，管理部门指导鼓励餐饮企业积极自救，暂时关闭一些店面、减少产能，降低成本，缓解压力；指导餐饮企业调整用户、渠道和经营模式，尽可能维持一定经营收入。鼓励有条件企业研发线上产品，拓展线上销售，采用“社区团购+集中配送”“中央厨房+线下配送”“无接触配送”“餐饮+零售”等新发展模式。随着疫情得到控制，支持餐饮企业恢复包厢就餐和堂食服务，使餐饮经营逐步恢复正常。

　　布局社区市场

　　市商务局提出，今年将加快推动中央厨房建设，巩固放心早餐工程成果。我市中央厨房建设与放心早餐工程推进同步进行。截至去年年底，全市建成“主食加工配送中心”10个，面积10万余平方米，固定放心早餐店500余个、早餐流动车等600辆。符合中央厨房条件及实施“放心早餐工程”的企业有：六味斋好主妇、美特好、中鼎恒泰沣、江南食品、金午食品、顺溜餐饮、味道园小食融融快餐、芙蓉餐饮、钢新实业、双合成娘家早餐等。

　　社区市场是餐饮企业新的增长点。到2021年，全市整合、规范、新建早餐连锁门店、流动车1500个，对食品加工基地、中心厨房和物流配送中心提质增效，引导餐饮企业提供放心早餐。市商务局提出，今年将引导知名食品餐饮企业在社区布点落子，引导中央厨房的食品加工及配送深入社区，成为“百姓后厨”，形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低协调发展，中西餐饮相互融合，餐饮特色鲜明的新格局。

　　打造精致餐饮

　　在国家级酒家酒店等级评级方面，实施《餐饮企业的等级划分和评定》，提升餐饮品质，无论是前端餐厅服务，后端仓储管理、厨房管理，还是污水排放、垃圾处理，按照国家五钻级酒家酒店标准建立严格工作流程和规章制度，把好食材安全、环境安全和经营安全关，实现餐饮行业转型升级。目前我市有国家级钻级酒店11家，包括山西海外海餐饮旗下的7家店、晋韵楼大酒店、山西江南大酒店和山西味道园旗下的2家店。

　　市商务局有关负责人表示，近几年，我市餐饮业发展势头良好，但与其他城市比，规模不够大，量还不足，没有一家跨入全国百强餐饮企业行列。还有一个现象是，菜品不够精致，特色不够突出，环境卫生虽有改善，但多数餐馆显得粗糙。要通过打造精致餐饮，扶持品牌企业，提升消费水平，促进餐饮行业跨越发展。市商务局提出，我市也将引进外地餐饮品牌，促进餐饮企业与市内外、省内外餐饮企业交流合作，丰富我市餐饮市场。推动海外海、顺溜、山西会馆、晋韵楼、味道园等知名企业在北京、上海、深圳、杭州、苏州等中心城市开设5到10家面食餐饮品牌连锁店，鼓励扶持品牌餐饮企业拓展国际市场。